Les pâtes carbonara sont un plat incontournable quand les températures rafraîchissent, mais connaissez-vous la vraie recette des carbonara ? Et qu’il est possible de réaliser en plus avec des ingrédients produits en Aveyron. Prêt à découvrir la richesse de notre agriculture ?
La véritable recette des carbonara
Si vous mettez de la crème fraîche et des lardons, vous avez tout faux ! Comme l’explique Slate depuis de nombreuses années, il n’y a pas de crème fraîche et de lardon dans la véritable recette.
Les vrais ingrédients des pâtes carbo
La blogueuse Floriana livre sur son blog sa recette des carbonara :
Petit a : 1 œuf par personne + 1 œuf pour le plat. C’est comme ça qu’on fait. Donc si vous êtes 2, tu mets 3 œufs. Si vous êtes 4, tu mets 5 œufs. Capito ?
Petit b : tu balances par la fenêtre tes lardons en plastique, et tu prends exclusivement de la pancetta (arrotolota ou affumicata). De la vraie. Si tu veux épater la galerie, tu vas chez ton traiteur et tu demandes du guanciale, c’est ce qu’utilisent les Romains. C’est de la joue de cochon. C’est délicieux.
Petit c : du parmigiano reggiano, autant que ça te fait plaisir. Si tu es adepte et si tu en trouves, du pecorino romano. Si tu veux, tu peux EVENTUELLEMENT prendre du grana padano. Mais c’est bien parce que tu ne vis pas à Rome, je sais être conciliante.
Petit d : Du sel, du poivre, de l’huile d’olive. Tu peux mettre un peu d’ail. Je n’approuve pas mais je veux te laisser une marge de manœuvre. Pour ta créativité. Mais c’est la seule que je te concède.
Petit e : La pasta.
Un tutoriel vidéo pour réaliser les vraies carbonara.
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La carbonara avec des produits aveyronnais
Reprenons la véritable recette en ne sélectionnant que des produits 100% aveyronnais.
Petit a : 1 œuf par personne + 1 œuf pour le plat.
C’est facile de se procurer des oeufs sur les marchés aveyronnais ou d’en trouver dans les supermarchés avec la Maison Quintard ou sur le site Fabriqué en Aveyron qui recense certains producteurs d’oeufs.
Petit b : tu réserves tes lardons pour la réalisation d’une quiche lorraine.
Le guanciale est de la joue et la bajoue de cochon poivrée. Il existe depuis 2022 un producteur aveyronnais de guanciale, la ferme de Mayrinhac, basée à Rodelle. Elle est présente sur le marché de Rodez ou au point de vente chez le traiteur/épicerie/restaurant Bouillon nature, rue Combarel à Rodez.
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Petit c : du parmigiano reggiano, autant que ça te fait plaisir.
Sinon pour une version 100% aveyronnaise, tu prends du « Rodez« . Dans le Sud de l’Italie, dans la région des Pouilles, le « Rodez », vrai-faux parmesan français, parfume depuis un demi-siècle la cuisine italienne. « Les Italiens des Pouilles voulaient concurrencer le parmesan, produit en Italie du nord » d’après La Dépêche.
Le Rodez se trouve facilement sur certains étals fromagers du marché à Rodez ou dans certains supermarchés.
Le spot télé collector du fromage le Rodez.
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Petit d : Du sel, du poivre, de l’huile d’olive.
Pour l’huile d’olive locale, découvrez celle produite par Papillon.
Petit e : La pasta. Il existe plusieurs producteurs locaux de pâtes pour réaliser une carbonara 100% aveyronnaise. Tour d’horizon de quatre producteurs de pâtes artisanales, tous situés en Aveyron.
Sans doute le plus connu : Boubal et fils, installés à Maymac. Ses différentes pâtes se trouvent facilement dans les bonnes épiceries et certains supermarchés.
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Les pâtes de Javy, installés à Centrès, Louane Baudin a démarré l’activité en 2020 et l’entreprise a un compte TikTok.
@lespatesdejavy #pourtoi #lafermedejavy #CapCut #lafermedejavy #fieredetreagricultrice👌👍✌️ #saslespatesdejavy #patesfraiches #italgi #pourdebon #francepassion #ventemarché #Acheterlocal #fabricationmaison #agriculture ##mangerlocal ♬ son original – Lespatesdejavy
Le Moulin Biovezou, installé à Pont de Salars, « pas de phyto et pas d’additif », tel est le créneau de Stephan Deltour et de Bruno Bertrand.
Les pâtes de Rémylie, basés à Combret, un GAEC SOYADAKI avec Emilie & Rémi Puech. Les pâtes sont vendues en épicerie fine, en circuit court, à la ferme et en restauration collective.
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Consommer local des produits de qualité
L’Aveyron regorge d’agrculteurs, producteurs engagés dans une production de qualité, locale et respectueuse de l’environnement. Ce ne sont pas des experts en communication pour la plupart. Chacun son métier. Par contre, pour soutenir le tissu économique local et réduire notre empreinte carbone, consommer local est une évidence. Du champ à l’assiette, comme le dit le Gaec SOYADAKI.
Il est possible de faire une carbonara avec 100% de produits aveyronnais et ce ne sont pas tous les départements en France qui peuvent s’en vanter !
Pour conclure, je laisse Silvana, la nonna de Toscane, la cuisinière italienne au 2 millions d’abonnés sur Insta, vous présenter sa recette des carbonara.
